Racing Club de Ferrol takımında defans mevkinde forma giyen Erick Cabaco, 19.04.1995 tarihinde dünyaya gelmiştir. 185 cm boyunda ve 76 kilo olan Erick Cabaco, sağ ayağını kullanmaktadır. Oyuncu, Uruguay Milli Takımı'nda da forma giymektedir.