Karşıyaka takımında kaleci mevkinde forma giyen Mehmet Aksoy, 08.06.1998 tarihinde dünyaya gelmiştir. Bu sezon ilk 11'de 1 maça çıkan Mehmet Aksoy, 0 sarı kart ve 0 kırmızı kart görmüştür. Mehmet Aksoy, bu sezon 0 asist ve 0 gol katkısı ile oynamaktadır. Oyuncu, Türkiye Milli Takımı'nda da forma giymektedir.